Champagne Amaury Beaufort

Amaury Beaufort, hijo de Jacques Beaufort, pionero de la viticultura orgánica en Champagne, inició su carrera como viticultor en 2003 tras estudiar enología en Beaune. Para expresar plenamente su personalidad y visión del vino, dejó la finca familiar y fundó su propio proyecto en 2018. Actualmente trabaja de manera individual en su parcela de una hectárea ubicada en Polisy, “Le Jardinot”, en la Côte des Bar, lo que le permite controlar cada aspecto del viñedo y la vinificación.

Amaury considera su viña como un jardín: emplea un tractor ligero para regular la cobertura vegetal y, durante la poda, ajusta las extensiones en los postes para casi no tener que cortar, logrando vides de más de 2 metros que favorecen la maduración y concentración de azúcares. Observó que cuanto más follaje tiene la vid, más desarrolladas están sus raíces, traduciéndose en vinos con mayor mineralidad.

En bodega, su enfoque refleja una influencia borgoñona debido a la cercanía con esa región. Sus vinos provienen de suelos de arcillo-caliza de origen kimmeridgiense y todos los mostos se fermentan de manera espontánea en barricas, sin adición de sulfuroso. Los vinos envejecen en barricas ovaladas de 15 hectolitros, donde el tiempo de crianza permite su asentamiento y desarrollo de complejidad.