El equipo lo componen Mariano García al frente junto a sus hijos Alberto y Eduardo García.
Bodega Baynos
En Baños de Ebro se ubica la bodega riojana de Bodegas Mauro. Cuarto proyecto de la familia García, después de Bodegas Mauro (en Tudela de Duero desde 1978), San Román Bodegas...
| Enólogo | Mariano García y Eduardo García |
| Viñedo propio: | 6 / ha |
| Producción anual | 14.000 botellas |
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| Uvas |
Vino de Bodega Baynos
Bodega Baynos
En Baños de Ebro se ubica la bodega riojana de Bodegas Mauro. Cuarto proyecto de la familia García, después de Bodegas Mauro (en Tudela de Duero desde 1978), San Román Bodegas y Viñedos (fundada en 1997 bajo la Denominación de Origen Toro) y Garmón Continental (en plena Ribera del Duero desde 2014).
Baynos, nombre latín de Baños, es donde han adquirido seis hectáreas repartidas entre nueve parcelas donde hay tempranillo, graciano y la blanca viura. En una casona rehabilitada de tres plantas en el centro del pueblo y con un entramado de calados subterráneos medievales, han instalado la bodega.
El equipo
Territorio y viticultura
Los viñedos de la bodega se disponen en minifundios, seis hectáreas repartidas en nueve pequeñas parcelas con distintas variedades: viura, tempranillo y graciano.
Las viñas en vaso tienen una edad media entre los 40 y los 100 años y se asientan sobre suelos pobres de composición arcilloso calcárea. Los rendimientos medios son de 3.500 kg/ha.
El cultivo del viñedo es ecológico, con prácticas biodinámicas, y uso de la tracción animal para los trabajos en viñedo.
Elaboración
Los vinos de Baynos realizan la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y en depósitos de cemento en el vino tinto y en barricas el vino blanco. La maloláctica se realiza en depósitos de cemento para continuar su crianza en barricas de roble francés de 228 litros, en parte usadas y en parte nuevas.
