Cortese

Neutra para algunos, polifacética para otros, la cortese es sin duda la variedad blanca del Piamonte por excelencia. Originaria de la provincia de Alessandria, en la actualidad es habitual encontrarla en el bajo Piamonte y especialmente en los vinos de la DOCG Gavi. Para el aperitivo piamontés, compite con los vinos de arneis, quizás más complejos, pero ambos igual de agradecidos. Son vinos de color pajizo con reflejos verdosos, que por lo general expresan sutiles notas de flores blancas y frutos delicados, con un fondo mineral y de hierbas del campo. Frescos y sápidos, con una estructura contenida —excepto en las versiones de vinos criados sobre lías—, suelen vinificarse solo en acero y dejan un final ligeramente almendrado. Es muy apta también como base de espumosos, tanto de estilo prosecco como de método clásico.