El Ripasso es un tinto de Valpolicella que se macera en contacto con la lías y hollejos del Amarone o del Recioto. Se trata pues de un vino complejo que conjuga la agilidad de los mostos más frescos, procedentes de las grandes variedades del territorio, con la estructura y rotundidad que se derivan del contacto con las lías y hollejos ya fermentados. Además, se somete a una crianza considerable, cercana a los dos años, que se realiza a menudo parcialmente en madera, confiriendo al producto una complejidad adicional y una mayor riqueza aromática y gustativa.