Aalto fue fundada en 1998 por Mariano García (de Bodegas Mauro y anterior enólogo de Vega Sicilia) y Javier Zaccagnini (Bodegas Ossian), con el apoyo económico de varios inversores entusiastas del vino de calidad. Mariano García es el enólogo de la bodega y Antonio Moral, el responsable de viticultura.

Poseen 42 hectáreas de terrenos de primera calidad en tres subregiones de la Ribera del Duero, dos en la provincia de Valladolid y una en la provincia de Burgos. De ellas, 32 son fincas situadas en laderas que replantaron con clones viejos de tinto fino. Las 10 hectáreas restantes, viñedos de más 60 años que adquirieron en la provincia de Burgos y de los que obtienen bajísimos rendimientos —2.500 kg/ha.

La vendimia se realiza de forma manual y en pequeñas cajas; una vez en la bodega se selecciona en dos mesas de selección.