200 Monges Vendimia de Invierno

Un vino único en su especie. De acuerdo con la línea iniciada y el compromiso adquirido hace años en la bodega en la elaboración de blancos de Rioja criados con longevidad e identidad, han producido su primer vino de "podredumbre noble" o "botritis". Siguiendo el estilo de las históricas zonas de Sauternes (Francia) o Tokay (Hungría-Eslovaquia), obedecen a un proceso en el cual un hongo llamado "Botrytis Cinerea" produce una pérdida o "aspiración” del agua de la uva en el racimo, manteniendo a cambio una gran concentración en azúcar, ácidos... con consumo de málico y formación de glicerol y sustancias aromáticas.

Este vino se elabora con un 80% de uva botritizada y un 20 % de uva madura. Fermentado en barrica de roble de 225 litros de capacidad durante 10 meses hasta su paralización natural. Posteriormente, por medio de un pisado, se extrajo el vino y se pasó a barrica hasta su embotellado. De este exclusivo vino se han elaborado solo dos barricas.