Elaborado a partir de cepas jóvenes, plantadas en 1996 cultivadas bajo las premisas ecológicas, con certificación CCPAE, en los viñedos Les Prunes y L'Horta.
Faust es un clásico muy mediterraneo, por su concepto de crianza. Hace la ferrmentación alchólica por parte de las levaduras autóctonas de forma espontánea.
Remontados manuales"pigeage" y "delestage", hasta el sangrado manual. Se realiza el coupage antes de entrar en barricas de roble francés y americano de 300 y 225 litros, de segundo y tercer año y durante 23 meses descansará tranquilamente. Posteriormente descansara en posición horizontal en botella durante varios meses.
Pueden aparecer precipitados que demuestran una elaboración respetuosa y son un buen signo de autenticidad.
Consumo y conservación
Servir entre 15 ºC y 17 ºC
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Elaboración
Período de crianza
23 meses
Tipo de madera
Roble francés y americano
Clarificación y filtración
Embotellado sin filtrar ni clarificar
Viñedo
Edad de la viña
Entre 15 y 60 años
Suelo
Arcillo-calcáreo
Clima
Mediterráneo
Superficie
20,00 hectáreas
La bodega
Celler Finca Parera
Finca Parera tradicionalmente ha sido y es una familia de payeses, el padre Jordi fue pionero en recoger las cerezas con el certificado CCPAE y Rubén que estudia ingeniería agrónoma y Enología, no trabaja de otra forma que no sea de manera ecológica desde sus inicios. Actualmente desde la añada 2015 ya elaboran con el certificado biodinámico DEMETER.
La verdad es que están haciendo las cosas bien, tan bien que incluso la exclusiva asociación LA RENAISSANCE DES APELLATIONS...
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