Selección de Julio 2011

Bourgogne Blanc Chardonnay: ¡Obra maestra!

Selección de Julio 2011

Patrick Piuze Petit Chablis 2009 (2 botellas)
Bruno Clair Bourgogne Blanc 2008 (2 botellas)
Domaine Matrot Bourgogne Chardonnay 2008 (2 botellas)

Precio del lote: 93,17 €
Precio especial Club: 81,92 €
Se ahorra: 11,25 € (12.07%)

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Acerca de esta selección...

El mejor chardonnay, la variedad blanca más plantada mundialmente, se encuentra en los viñedos septentrionales de la Borgoña. ¡Qué perfumes tan deliciosos! Pureza, clasicismo, terroir, dinamismo, tiza, limas ásperas, levaduras, calcáreo, mineral, lía, flores blancas..., son algunas de las muchas características que definen los vinos blancos de la región borgoñona. No les quepa la menor duda: los mejores vinos blancos elaborados con chardonnay nacen de las cepas de esta generosa región llamada Bourgogne.

Con este club de Julio, queremos acercarles un poquito más a este maravilloso territorio aún desconocido para muchos de nosotros y mostrarles lo que es la variedad chardonnay correctamente interpretada en un vino tradicional, algo que en muchas otras regiones se ha desvirtuado. Se elaboran chardonnays en países muy distintos (España, Italia, Nueva Zelanda...), pero en la mayoría ofrecen vinos con excesos de madurez alcohólica, en los que la nariz predominante son los aromas de plátanos, barnices, lacas..., el tacto es graso y pastoso, y les falta ese componente eléctrico y dinámico de la Borgoña: el equilibrio perfecto entre acidez y alcohol.

El viñedo de la Borgoña se extiende a lo largo de 250 kilómetros, desde el norte de Chablis hasta el sur de Mâcon, y los distritos en los que se obtienen los vinos más prestigiosos son el departamento de Yonne (Chablis) y de Côte D'Or (Côte Beaune) (para vinos blancos, claro). En nuestra selección de este mes hemos reunido tres productores de primera línea, vignerons que apuestan por una viticultura tradicional para la obtención de vinos muy clásicos, vinos con su propio estilo a la vez que reflejan la identidad de cada zona. En la zona más septentrional nos sorprende Patrick Piuze con su Petit Chablis 2009, el básico de la casa pero un gran vino, puro y mineral, con raza; adentrándonos en la Côte de Nuits nos aventuramos con un exquisito y clásico Bourgogne Blanc 2008, una obra maestra del Domaine Bruno Clair, un chardonnay seductor y refinado; y atracamos en la comuna de Meursault (Côte de Beaune), con una armoniosa vinificación, un floral Bourgogne Blanc 2008 de Domaine Matrot.

Armonía, sensualidad, elegancia, feminidad, erotismo... ¡Bienvenidos al microespacio Borgoña!

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Patrick Piuze Petit Chablis 2009 (2 botellas)

Blanco sin crianza. Domaine Patrick Piuze Bourgogne, Francia Chardonnay

Botella: 15,56 € socios club / 17,69 € no socios


Patrick Piuze nació en 1973 en Quebec (Canadá). Proviene de una familia burguesa que jamás se ha dedicado al mundo del vino. Siendo adulto, un encuentro cambió su vida: conoció a Marc Chapoutier, quien le ayudó a adquirir sus primeras experiencias en el mundo del vino. En el verano del 2000, Patrick preparó su maleta y se marchó al corazón de la Borgoña para hacer las vendimias en Olivier Laflaive (Puligny Montrachet) durante los 4 siguientes años. Seguidamente le ofrecieron trabajar en la maison Verget, donde Jean-Marie Guffens transmite toda la pasión por el terroir. A partir de entonces Patrick Piuze empezó a ser un vigneron reputado y la fama le llevó a ser contratado al año siguiente por la maison Jean-Marc Brocard como jefe de bodega. Finalmente, en el 2008, Patrick tomó la decisión y creó su propia maison en la comuna de Chablis.

Su Petit Chablis es el vino básico y proviene de dos parcelas diferentes: una de ellas se extiende por encima de Les Clos Grand Cru, en la parte superior de la ladera y se elabora en acero inoxidable. Se trata de un bonito ejemplo de Petit Chablis, ya que ofrece una vibrante mezcla de pomelo, lima, notas de conserva y grandes dosis de mineralidad. En boca es intenso, profundo y con mucha raza; un vino directo, sin concesiones. Este 'pequeñín' se bebe terriblemente bien.

Patrick Piuze, ¡enfant terrible!

Pargo o lubina a la brasa, cochinillo ibérico, queso de vaca de pasta blanda Bourgignon au Chablis.

  • Graduación: 12,5%
  • Temperatura de servicio óptima: Entre 9ºC y 10ºC
  • Para consumir ahora o conservar hasta 2018.

anverso y reverso
Anverso y reverso

Bruno Clair Bourgogne Blanc 2008 (2 botellas)

Blanco sin crianza. Domaine Bruno Clair Bourgogne, Francia Chardonnay

Botella: 11,72 € socios club / 13,35 € no socios


Bruno Clair, fundada en 1979, es el domaine más importante de la comuna de Marsannay. Su producción se extiende por las parcelas de Gevrey-Chambertin, Bonnes Mares, Saviny-lès-Beaune, Chambolle-Musigny…, ¡un domaine de primera línea! Bruno es un vigneron meticuloso, ansioso por transmitir la pureza y la elegancia de la uva.... ; sus vinos no son aptos para los amantes de los chardonnays sobremadurados, golosos y grasos.

Su Bourgogne Blanc es el básico de la casa y la uva con la que se elabora procede de dos parcelas de 0,4 hectáreas dentro de la comuna de Marsannay (Côte d'Or), un viñedo de chardonnay con 25 años de edad. La vinificación es tradicional: fermentación alcohólica espontánea mayoritariamente en inox, aunque utiliza también algunos fudres de madera vieja, y ligeros battonages a fin de obtener el máximo de frescura. El vino desprende grandes dosis de elegancia, sutilidad y matices delicados: comenzando por una aromática perfecta de tenues piñas, salvia e hinojo, y acompañado por unas ligeras notas de lías finas de fudre y fósforo, un modelo ejemplar de chardonnay. En boca el refinamiento es infinito y tremenda es esa fresca caricia del mosto recién prensado, bien ponderado. Estamos ante un vino que, con el tiempo y una buena conservación, cada vez será exageradamente más rico.

Bruno Clair, un chardonnay de enciclopedia.

Caldereta de rape, garbanzos con mollejas de ternera, magret de pato a la brasa, queso de vaca de pasta prensada Cîteaux de l'Abbaye.

  • Graduación: 12,5%
  • Temperatura de servicio óptima: Entre 10ºC y 12ºC
  • Para consumir ahora o conservar hasta 2016.

Bruno Clair Bourgogne Blanc 2008
Anverso y reverso

Domaine Matrot Bourgogne Chardonnay 2008 (2 botellas)

Blanco sin crianza. Domaine Matrot Bourgogne, Francia Chardonnay

Botella: 13,67 € socios club / 15,55 € no socios


Desde 1976 Thierry Matrot y su mujer Pascale se ocupan de Domaine Matrot, situado en la comuna de Meursault (Côte de Beaune), con 18 hectáreas en propiedad (Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Auxey-Duresses y Monthélie). Todas las operaciones llevadas a cabo en la viña y la bodega son cuestionadas meticulosamente persiguiendo la calidad y el carácter de la añada. Desde hace 20 años trabajan el viñedo con lo que en Francia se conoce como la "lutte raisonnée" ('lucha razonada'), que consiste en utilizar sólo en casos extremos cualquier tratamiento fitosanitario, que pueda perjudicar el entorno, subsolando y aplicando tratamientos biológicos preferentemente. Los vinos transcurren 11 meses en maderas (20% nuevas) y, si bien sus vinos suelen resultar algo duros y crudos al principio, evolucionan magníficamente.

Su Bourgogne Chardonnay nace de viñas de 30 años cercanas a la comuna de Meursault. Tras la fermentación espontánea en fudres de roble durante 8 semanas aproximadamente, este vino reposa con sus lías finas y se recurrirá al battonage en función del carácter de la añada. Los vinos de Domaine Matrot necesitan obligatoriamente realizar fermentación maloláctica con tal de rebajar la potencia ácida.

Sean bienvenidos a un mundo de poesía con este Matrot Chardonnay: abundancia de pomelo y piel de limas ácidas, un mundo cítrico que recuerda a la extraña sensación metálica de los berberechos en conserva. A continuación, toneladas de flores blancas, un pomelo infinito y una ligera nota almendrada. En boca la mineralidad es explosiva y bien definida, con un perfil que recuerda al Chablis (eléctrico), bien compensado con la parte grasa de lía exageradamente fina.

Matrot Bourgogne Blanc, deliciosa introducción a los vinos de Bourgogne.

Pintada rustida, garbanzos con butifarra del perol, queso de cabra de pasta blanda Fragnée.

  • Graduación: 12,5%
  • Temperatura de servicio óptima: Entre 8ºC y 9ºC
  • Para consumir ahora o conservar hasta 2014.

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