A menudo, para encarar el futuro con garantías, lo mejor es mirar atrás. Este es el proceso en el que se han sumergido algunas bodegas españolas y, muy especialmente, en Cataluña. Allí, los ancianos recuerdan con claridad la vieja tradición del vino brisado o “vi brisat”, una manera de interpretar la uva blanca como si de tinta se tratase.
Los vinos brisados son aquellos elaborados con todos los componentes sólidos del grano (brisa), como si de tintos se tratase, pero con uva blanca. En lugar de prensar la uva para después fermentar el mosto limpio, se deja fermentar el mosto de la uva blanca con su piel y sus semillas. Con esta práctica, el mosto fermentará al tiempo que macera con las pieles, obteniendo todas las sustancias de éstas, tales como aromas, color o taninos.
Sus detractores califican a los vinos brisados de rudos y austeros, pero es innegable que su tanicidad los convierte en vinos enormemente gastronómicos y que sus aromas son de una complejidad impensable para vinos blancos sin crianza. Pueden ser algo más secos y herbáceos que los blancos más habituales, menos ácidos y más voluminosos en boca, pero precisamente por todo esto consiguen seducir a aquellos consumidores habituales de vinos tintos que no suelen prestar demasiada atención a los vinos blancos.
Este proceso de vinificación ancestral que parece tener sus orígenes en la vieja Georgia, tiene también profundas raíces en el sur de Cataluña y, más concretamente en la Terra Alta, donde la garnacha blanca mostró durante muchos años todas sus virtudes sin tapujo alguno en forma de vino brisado. En la actualidad, cuando dicha práctica parecía prácticamente extinta, un pequeño grupo de elaboradores ha apostado por recuperarla, regalándonos vinos que saben a pasado, pero miran al futuro.
Vinos brisados, nuestra selección:
Sicus Xarel·lo Brisat
Orto Blanc Brisat
Abrisa’t Bàrbara Forés
Tanca els Ulls Cartoixa de Marina
La Foradada de Frisach
Gracias, muy interesante la explicación.