Vino y chocolate son para muchos aficionados a la gastronomía dos productos imprescindibles. Sin embargo, cuando se trata de combinarlos para potenciar las virtudes de ambos, entramos en terreno pantanoso.
El chocolate, especialmente el negro, es amargo y secante, por lo que los vinos tánicos no suelen ser su mejor acompañante. Existen aventureros gastrónomos que se atreven a combinar chocolates con un alto porcentaje de cacao con vinos tintos altos en taninos como un cabernet sauvignon o un malbec, pero esta combinación no agrada a todos. En general, es preferible recordar que el vino que acompañe a un plato rico en chocolate, debería ser siempre más dulce que el propio plato, para difuminar su sequedad en lugar de potenciarla. Otro consejo imprescindible es el de unir intensidades parecidas, así, un chocolate blanco suave, necesitará un vino mucho más delicado que un intenso chocolate negro con un porcentaje de cacao superior al 70%.
Es fundamental resaltar también que el chocolate no debe maridarse con vinos demasiado viejos o complejos, pero sí con vinos de cierta graduación. El maridaje con vinos dulces es fantástico con postres medianamente dulces, mientras que para postres de mayor dulzor puede funcionar mejor un licor o incluso un buen café. Si los postres no incluyen ningún elemento acídulo (fruta, por ejemplo) que complemente el chocolate, podemos incorporarlo en forma de copa de vino o licor, incluso con la maravillosa fruta roja de un Champagne rosado de pinot noir.
Finalmente, antes de sumergirnos en maridajes más concretos, les regalamos un consejo extraordinario en forma de pequeña trampa: si cocinan el postre en casa, añadan una pequeña dosis del vino o licor durante la elaboración; si compran el postre, viertan unas gotas sobre él y luego acompáñenlo con una copa del mismo vino o licor y verán como la fusión parece casi perfecta.
Pese a que lo más recomendable y por supuesto gratificante en el complejo arte del maridaje es siempre el ensayo-error, les proponemos algunas afinidades magníficas para que puedan adentrarse en la combinación vino y chocolate sin miedo a equivocarse.
Vino y chocolate, nuestros maridajes recomendados:
- Pastel intenso de chocolate negro con una copa de Single Malt con aromas amaderados pero no demasiado intensos, servido fresco.
The Glenlivet 18
- Chocolate negro con licor de frambuesas o con vino de hielo de uva tinta
Licor de frambuesa Paco & Lola
Inniskillin Cabernet Franc Icewine
- Kirsch con pastel Selva Negra
Kirsch Original Willisauer
- Porto Vintage o Tawny con chocolates especialmente amargos
Ramos Pinto Vintage 2000
Dow’s 20 Year Old Tawny Port
- Chocolate blanco con moscato d’Asti o espumosos semisecos si el postre es suave y con Porto blanco o vendimias tardías de gewürztraminer, incluso con botritis ligeras si es algo más potente
Einaudi Moscato d’Asti
Niepoort White
Stallmann-Hiestand Gewürztr. Auslese
Caligo Vi de Boira
Vial-Magnères Banyuls Tradition 4 Ans
Maker’s Mark Original
Hechizo PX
