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Valoración, por Santi Olivella
Jaume Gramona se adentra en el más allá de los vinos dulces, y pensando en los Eiswein alemanes nos presenta el único vino de hielo de España ¡y eso que aquí no hiela!
Como buen alquimista de lo improbable, Jaume Gramona ha echado mano de su sabiduría e intuición y ha conseguido hacer un gran vino de hielo.
¿Cómo? Mediante la congelación parcial del mosto, lo que supone un absoluto control enológico del proceso o... supraextracción.
Para ello utiliza una levadura especial con el efecto de la plasmólisis acentuado, procediendo a la fermentación entre 13 y 14º. La parada de ésta se realiza de forma lenta y natural, cuando quedan más o menos 150 gr/l de azúcares residuales y 9.5º de alcohol bajando su temperatura a 10º C hasta su embotellado.
El resultado es un vino muy dulce y concentrado, con mucha fruta y larga vida. Es muy armónico, lo que lo hace un vino fácil de degustar.
Maridajes
Un vino de media tarde para postres de frutas, foie y ostras.
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Vino blanco sin crianza, Pla de Bages (España)
Productor: Masies d'Avinyó
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Vino tinto crianza, Pla de Bages (España)
Productor: Masies d'Avinyó
Uvas: Cabernet Sauvignon, Syrah
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Vino tinto crianza, Pla de Bages (España)
Productor: Masies d'Avinyó
Uvas: Merlot
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Ficha técnica Vi de Gel Gewürztraminer |
| Nota de cata |
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Vista |
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Amarillo pálido con reflejos oro nuevo. |
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Nariz |
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Notas de piel de cítricos y frutos exóticos, melocotón. Fresco y floral con rosas y azahar. |
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Boca |
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Vino dulce, fluido y con una acidez sorprendentemente bien integrada. Sedoso y untuoso. |
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| Otras características |
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Envejecimiento: Sin crianza. |
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Graduación: 9,5% |
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Temperatura de servicio óptima: entre 6ºC y 8ºC |
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 Vi de Gel Gewürztraminer anverso y reverso |
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Bodegas Gramona
Penedés, España
Gramona cuenta ya con cinco generaciones de dedicación al cava y los vinos. Además de haber nacido de la unión de dos familias de renombre en el mundo de la cultura enológica: los Gramona y los Batlle. Historia, tradición, innovación, pasión...: no faltan atributos a esta gran bodega pionera en...
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