Domaine Vacheron

La sauvignon blanc es una uva originaria del Valle del Loira —si bien hay quien defiende que también lo es de Burdeos— y, más concretamente, de las zonas de Sancerre y Pouilly-Fumé (Loira Central), donde encontramos las sauvignones más exquisitas y representativas a nivel mundial por sus suelos calcáreos y de sílex. De aquí surgieron los cánones para juzgarla y aún hoy pasean por estos parajes espías que tratan de desvelar el secreto de sus vinos: pureza, elegancia y una madurez exquisita. Aquí, además, la sauvignon blanc recibe el nombre de blanc fumé, por los aromas de piedra de fusil y ahumados que muestran sus vinos. ¿Será el terroir?

Jean Dominique Vacheron, junto con su primo Jean Laurent Vacheron, llevan el negocio familiar y elaboran vinos de agricultura biodinámica —¡sorprende ver cómo aman y respetan la tierra, concentrando todo su trabajo día a día en la viña!

Su Domaine Vacheron 2008 es un blanc fumé de excelente madurez que nos recuerda, en primer lugar, a una infusión de pomelo (por su bonito color, brillante). Nos transmite pureza y algo femenino, unos aromas característicos y auténticos de esta zona: aromas de pomelo, de mango y de fruta de la pasión en estado puro. Es sorprendente, los aromas están tan afinados que recuerdan a una infusión tipo ice tea; apenas se percibe el alcohol.

Si lo dejamos respirar, que coja temperatura, surgen de él todos sus componentes minerales, piedra de fusil y tiza. Y la boca, sencillamente perfecta: excelente madurez aun con poca materia en boca; resurgen los sabores de pomelo acompañados de una exquisita acidez que hace salivar tras el trago.

¡Qué gusto beber este vino! Tras cada copa, una ligera sensación vegetal, fresca y ahumada. ¡Me chifla!